Ayna Soslu Çikolatalı Yaş Pasta (Mirrorglaze) Videolu

Tarifin Hikayesi

Ayna Soslu Çikolatalı Yaş Pasta (Mirrorglaze) Tarifi İçin Malzemeler

  • 200 gr petibör bisküvi
  • 85 gram eritilmiş tereyağ
  • 2 yemek kaşığı kayısı marmelat
  • 1200 ml. soğuk akıcı krema ( 6 paket )
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 4 yemek yemek kaşığı kakao
  • 12 yemek yemek kaşığı krema sertleştirici, sanapart (Bulamıyorsanız eklemeyin )
  • Opsyonel, damla çikolata
  • 225 gram tozşeker
  • 125 ml su
  • 30 gram kakao
  • 150 gram bitter çikolata
  • 65 ml akışkan krema
  • 4 yaprak jelatin ( ben helal sertifikalı kullandım )
  • ️ Ayna sosu için olmazsa olmaz, dijital termometre ve mutfak tartısı

Ayna Soslu Çikolatalı Yaş Pasta (Mirrorglaze) Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Bugün de kremasını ve ayna sosunu hazırladım. Kreması için buz gibi olan sıvı kremayı, kakao ve pudra şekeri ( elekten geçirelim ) güzelce çırpalım.
  2. Kıvam almaya başlayınca krema sertleştirciyi ekleyelim, eğer yoksa katmayın ve krema iyice kıvam alana değin çırpmaya devam edin.
  3. Pasta tabanı için petibör bisküviyi robotdan geçirelim.
  4. Eritilmiş tereyağını da ekleyip tekrar robotdan geçirelim.
  5. Kelepçeli pasta kalıbın altına ( ben çember kullandım ve pandispanya dan azıcık daha geniş çaplı olmasını istedim, pandispanyam 22 cm çapında, tabanı ise 24 cm değin )
  6. Yağlı kağıt serelim ve bisküviyi efendice bastırarak dümdüz olana değin yayalım.
  7. Üzerine kayısı marmelat sürelim ( pandispanyanın tabana yapışması için )
  8. Üçe böldüğümüz pandispanyanın birincil parçasını tabanın üzerine koyalım ( çember ve pandispanyanın aralarında en düşük 1 cm aralık kalsın fakat kremayı sürerken kenarılarına da işlesin )
  9. İlk kat kremayı sürelim ve kenarlarına da krema yayalım spatulayla üzerine damla çikolata serpelim ve yeniden pandispanya üstüne serelim. Ben damla çikolatayı sadece en alt kata ekledim.
  10. Öteki katına da krema gezdirelim.
  11. En daha alçak kata da pandispanya ve son kere kremayı dümdüz olacak şekilde sürelim.
  12. Pastayı çember ile bir gece buzlukta bekletelim. Ertesi gün ayna sosunu hazırlayalım.
  13. İlk önce buzlukta duran pastayı çıkaralım ve çemberi bir bıçak yardımıyla dikkatlice çıkaralım.
  14. Derin ve yayvan bir tepsinin üstüne orta büyüklükte, ters şekilde bir kase koyalım.
  15. Pastayı kasenin üstüne koyalım ve sosu hazırlamaya geçelim. Bunun için su ve tozşeker ocağa alınır ve 104 derece olana değin kaynatılır.
  16. Arkasından ocak kapatılır ve bitter çikolata ve kakao ilave edilip ayrıntılarıyla çırpılır.
  17. Çikolata eriyince değişken krema da dahil edilir.
  18. Yaprak jelatini soğuk suda bekletelim 2-3 dakika değin. Yumuşayınca elimizle fazla suyunu sıkalım ve sosa dahil edelim, ayrıntılarıyla çırpalım.
  19. Sosu süzgeçten geçirelim ve blend edelim.
  20. Baloncukların birazcık azaldığını görünce buz gibi olan pastamızın üzerine dökelim. Ve pastamız hazır. Emrindeki daha taş gibi olduğu için bir kaç saat sonradan afiyetle yiyebilirsiniz?